對于好吃者來(lái)講，蔬果保鮮簡(jiǎn)直是必修課。蔬菜和水果保鮮要注意哪些地方，將是一門(mén)需要研究的學(xué)問(wèn)。

    平時(shí)吃蔬菜水果和肉類(lèi)一般都以新鮮的為主，萬(wàn)物離開(kāi)了根源也就沒(méi)有了生命力，就會(huì )開(kāi)始腐爛。所以他們如果放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，不僅給微生物的生長(cháng)提供了很好的條件，自身的物質(zhì)也會(huì )分崩離析。。為了能延緩食物變老，防止微生物對他們的損害，怎么能吃到更加安全新鮮的產(chǎn)品呢？百樂(lè )源小編為您介紹有關(guān)果蔬的保鮮方法。

    對于水果和蔬菜來(lái)說(shuō)，他們的保鮮主要需要注意三個(gè)方面：其一，盡量抑制呼吸作用，減少內部營(yíng)養的損失，比如低溫或者加二氧化碳；其二，抑制細菌的 生長(cháng)，防止腐爛，比如使用抑菌劑；其三，控制蒸騰作用，減少水分損失，保持一定的濕度，正確選擇保鮮袋，保鮮膜為其保留新鮮的狀態(tài)。

     水果的保鮮方法
那么具體的來(lái)說(shuō)，對于水果保鮮，需要特別注意什么呢？其實(shí)最簡(jiǎn)便的方法莫過(guò)于買(mǎi)回家放在冰箱里低溫保存了，不過(guò)有幾點(diǎn)需要稍微注意一下：

第一，冷藏的水果不要洗。最好先用保鮮膜或紙袋裹住，防止水分蒸發(fā)，避免在水果蒸發(fā)的水分成為微生物滋生的源泉。

第二，注意儲藏溫度。每種水果的適宜保存溫度和保質(zhì)期不盡相同，而一般冰箱的儲藏溫度在3-6°C，如果這個(gè)溫度不是最適溫度的話(huà)就會(huì )使他們的保質(zhì)期變短。所以買(mǎi)回來(lái)的水果最好盡快吃完，一般以一周以?xún)茸詈谩?/span>

第三，對于一些熱帶水果，比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適保存溫度比較高，所以就沒(méi)有必要非得放在冰箱中。只要室溫陰涼儲存就可以了。如果儲存的溫度過(guò)低，反而會(huì )導致果皮凹陷或者產(chǎn)生斑點(diǎn)或褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會(huì )變黑。

第四，某些水果在儲存是會(huì )產(chǎn)生乙烯，有催熟的作用。比如蘋(píng)果，梨，香蕉等，最好將他們跟別的水果分開(kāi)儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響質(zhì)量。

第五，水果去皮后，如不馬上吃完，過(guò)一段時(shí)間空氣會(huì )對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開(kāi)水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

    蔬菜保存小妙招
    蔬菜中含有大量的維生素，如果食用之前保鮮不當，則會(huì )造成維生素的大量損失，特別的水溶性的維生素B族和維生素C。所以在食用之前，結球葉菜不要剝掉外皮，豆類(lèi)不要剝掉豆莢，土豆要避光。新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，但隨著(zhù)儲存時(shí)間的增加，亞硝酸鹽的含量也隨之增加，特別是有腐爛變質(zhì)的情況時(shí)。

第一，保存葉菜類(lèi)最重要的就是保留水分，同時(shí)又要避免葉片腐爛。最簡(jiǎn)單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點(diǎn)水，然后用報紙包起來(lái)，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長(cháng)保存時(shí)間，留住新鮮。

第二，冬季購買(mǎi)的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時(shí)吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

第三，生菜只要放一段時(shí)間就會(huì )逐漸變軟并變色，可將菜心摘除，然后將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

第四，大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時(shí)最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類(lèi)似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內陰涼通風(fēng)處，或是放在有透氣孔的專(zhuān)用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱內保存。

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