夏天溫度高、濕度大,為細菌的生長(cháng)繁殖創(chuàng )造了良好的外部環(huán)境,食物容易腐敗變質(zhì),從而失去食用價(jià)值。因此,一到夏季,人們就要為了食物的保鮮而費心不少。 眾所周知,要保證食物營(yíng)養價(jià)值和美味口感,最理想的方法就是每天都去購買(mǎi)新鮮食物,現買(mǎi)現做,現做現吃。但對于很多忙碌的上班族或體弱的老年人來(lái)講,因現實(shí)困難而難以實(shí)現。所以,很多家庭都是利用周末采購數天的食品,塞進(jìn)冰箱,然后就萬(wàn)事大吉了。其實(shí),炎炎夏日,食物的保鮮并不是統統扔進(jìn)冰箱這么簡(jiǎn)單,而需注意一些細節。
　　不同蔬菜的保存時(shí)間和保存環(huán)境有所不同。葉菜類(lèi)如青菜、莧菜、韭菜、茼蒿等保存時(shí)間為2~3天。買(mǎi)來(lái)的葉菜清除完污泥和腐爛的部分后,吹干或擦去水滴,放入塑料袋或保鮮袋中扎緊,在袋子上用針扎幾個(gè)小孔,可以防止水分的流失帶走多種維生素。也可以用牛皮紙包起來(lái),把蔬菜根部朝下放進(jìn)冰箱。
　　根莖類(lèi)如番薯、蓮藕、蘿卜、芋艿、土豆等,含糖分多,表皮比較厚實(shí),保存時(shí)間為一周左右,將其放在陰涼、通風(fēng)、沒(méi)有日照處保存即可,放進(jìn)冰箱反而更容易腐爛或發(fā)芽。
　　果菜類(lèi)如黃瓜、苦瓜、西葫蘆、番茄、茄子、蠶豆、豇豆等保存時(shí)間為5~7天,一般用保鮮袋密封包裝后冷藏就可以了,但要注意的是,這類(lèi)果實(shí)對溫度要求較高,不能太冷,以免凍傷,失去原有風(fēng)味。 
　　如果購買(mǎi)的水果不是很多,估計1~2天內能吃完,只要放在陰涼、通風(fēng)、沒(méi)有日照的地方就行。如果購買(mǎi)數量較多,擔心高溫環(huán)境下水果熟透爛掉,可以放在冰箱內冷藏保存,這些水果有蘋(píng)果、西瓜、桃子、桑椹、李子、櫻桃、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。冷藏的水果一般放置在冰箱果蔬盒里,這里是冰箱內溫度相對較高的地方,可防止水果凍傷。放入冰箱冷藏的水果先不要清洗,用保鮮袋或紙袋裝好,以減少水果中水分的散發(fā),但又不能讓其與外界完全隔絕,需要經(jīng)常打開(kāi)口袋換氣或者在袋上扎幾個(gè)小洞,以利于水果呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水分的散發(fā),避免酸性物質(zhì)的產(chǎn)生和水汽的積聚。
　　需注意的是,一些熱帶水果因為生來(lái)“怕冷”,對低溫比較敏感,所以?xún)Σ販囟炔荒芴?。很多人都曾觀(guān)察到這樣的現象,香蕉、荔枝、火龍果等放入冰箱后,反而不宜保存,果皮很快出現斑點(diǎn)或變成黑褐色,水果品質(zhì)和風(fēng)味受到破壞,影響食用,其實(shí)是這些水果被“凍傷”了。因此,這些熱帶水果需保存在陰涼、干燥、沒(méi)有日照的地方,而且要盡快吃完。
　　吃剩的米飯、魚(yú)、肉要用保鮮膜包好或者放在密封的保鮮盒內,放進(jìn)冰箱保存,以防食物在冰箱內串味。吃剩的蔬菜要丟棄,因為蔬菜中含有的硝酸鹽長(cháng)時(shí)間暴露后,會(huì )在細菌作用下生成亞硝酸鹽,若和食物中的蛋白質(zhì)結合成亞硝胺,則易引發(fā)癌癥。剩飯菜在下次食用前一定要徹底加熱,殺滅可能已經(jīng)繁殖的耐低溫致病菌,切忌未經(jīng)徹底加熱就食用,千萬(wàn)不能用熱水或熱湯泡冷的剩飯。剩飯菜反復加熱兩天后應丟棄。
　　食物在腐敗后,其顏色、氣味、口味、性狀都會(huì )發(fā)生改變,所以我們可以通過(guò)眼睛看、鼻子聞、嘴巴嘗、指頭摸來(lái)幫助我們判斷食物是否變質(zhì)。如顏色的變化(褪色、變色、著(zhù)色、失去光澤等),氣味的變化(霉味臭、醋酸臭、胺臭、糞臭、硫化氫臭、酯臭),口味的變化(變酸),性狀的變化(魚(yú)肉類(lèi)食品呈現肌肉松弛、彈性差,有時(shí)組織體表出現發(fā)黏等現象,乳粉、果醬出現黏稠、結塊,鮮乳出現凝塊、變稠、產(chǎn)氣)等。很多腐敗變質(zhì)的食品通過(guò)視、嗅、味、觸等簡(jiǎn)單但很靈敏的方法即可分辨。
　　總之,無(wú)論什么食物,都不宜儲存太久,即使沒(méi)有發(fā)生腐敗變質(zhì),其營(yíng)養價(jià)值也會(huì )大打折扣,如所含維生素被氧化破壞。因此,夏季采購食品時(shí)每次購買(mǎi)量不能太多,以2~3天的食用量為宜。要經(jīng)常清理冰箱,及時(shí)發(fā)現放置時(shí)間過(guò)長(cháng)甚至已經(jīng)腐敗變質(zhì)的食物。對腐敗變質(zhì)的食物要堅決丟棄,不能食用。